记者来到这家餐厅后发现，不管是什么人要进入厨房的话都要戴上一次性的鞋和帽子，而且我们发现在地面上还有交通标志，并且还有双向的通道标志，员工也同样遵守着交通规则来避免不必要的麻烦。

    据了解，在厨房里借鉴“交通法”的规定，对不同工作人员的行进路线进行规定，这在我省尚属首例，在全国也很少见。
    进入厨房内部，才知道什么是“无水厨房”，整个厨房设备的地面干净整洁，看不到一点水渍，所有的设施设备干干净净。厨房里没有传统的抹布，采用的是可回收的厨房专用高级木浆纸。

    而那些随意放置的脏兮兮的垃圾桶也没有看到，工作人员解释这里采用的是垃圾分类处理，凡是进入厨房的原料基本上都是经过初加工的半成品，减少了在烹饪过程中垃圾的产生。

    另外，厨房排烟系统里装置了净化器，使得排出的油烟无色且无味……     智能化厨具可节约50%的成本

    笔者看到，这个低碳餐厅里很多厨房设备都是专门定制的，电磁灶、电冰箱、抽油烟机、微波炉、烤箱等电器厨具都是低噪音、低能耗、零排放。
    电冰箱分生熟摆放，燃气灶和电磁灶相结合，虽然购买电磁灶的成本是普通燃气灶的近10倍，但是大大降低了废气的排放，而且在烹饪的过程中无明火出现，解决了厨房设备火灾隐患问题。

    同样，厨具和工作台都是不锈钢材质，既耐用又易清洗，使用的寿命大大提高；刀具也都是用不锈钢打造，刀身轻巧锋利，生锈积垢也不需要担心了。

    笔者了解到，整个厨房光设备投资就有七八十万元，而一般的厨房设备费用也就二十来万，这样高昂的成本，企业何以盈利？该企业负责人樊胜武很有信心，他说，实际上这样的智能化厨具虽然投资大，但在使用过程中可以节约将近50%的成本，这样几年就能收回成本，这是一件一劳永逸的事情。

    业内人士提出，如今的餐饮市场竞争日趋激烈，不仅体现在菜品、环境、服务等方面，厨房的******率运转也很重要，如今饭店厨房正在经历一场“低碳革命”，怎样提高工作效率，减少浪费和污染，打造绿色、健康、营养饮食，已成为餐饮企业所追求的目标。